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糯米纸包虾的做法

原料：

鸡蛋1/4只，明虾8只（去壳）， 糯米纸24张（每张6寸见方），猪肥膘末40克，葱末少许，红泡辣椒末少许，红火腿末少许，冬菇末少许，麻油少许，胡椒粉少许，白糖少许，味精少许，菱粉少许，黄酒少许，精盐少许。

做法：

1、将明虾每只片成3片，共24片，同猪肥膘末、鸡蛋、辣椒末等所有调料调和。

2、把糯米纸一张张摊开，将拌好调料的虾片在每张纸上放1片，然后包成24个长方形，放入滚开的大生油锅炸熟即好。

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包yao片糯米纸，用法：服用yao片、yao丸、yao粉等苦味异味的固态yao物则需要定制的糯米纸包裹，因为要使糯米纸包裹住放入口中并喝水之后不破损、无苦味异味渗出、且变润滑易吞服直到吞入胃中为止，就必须加强包yao片糯米纸的柔韧性、隔离性、润滑性。所以普通的糯米纸无法胜任，需要专门定制的包yao片糯米纸。工艺流程淀粉乳化→过筛→调糊(加热水磷脂乳液)→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品制作方法主要设备是糊化锅及抄膜机。诸城市鑫贝食品有限公司***生产糯米纸，糯米粉厂家，欢迎新老客户来电订购！

糯米纸，糯米粉

虽然在成膜性方面薯类淀粉优于谷类淀粉，但在实际生产应用中还远远达不到要求，这时往往要求助于变性淀粉，通过变性方法提高淀粉的成膜性。常见成膜性较好的变性淀粉有氧化淀粉等。象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球4。以氧化淀粉为例，淀粉经过氧化后糊化温度降低、黏度降低、透明度高，淀粉颗粒易于破碎和淀粉链易于松散，并且引入了一定量的强亲水的羧基，因而形成的淀粉膜强度更高，透明度更好，水溶性更佳。

目前，利用变性淀粉的成膜性，已成熟应用于糖果被膜等膜制品，随着食品工业的发展和人们对变性淀粉进一步认识，变性淀粉将会有越来越广的用武之地。

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在这几种原淀粉中，玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉的直链淀粉含量(干基)分别为：28%、21%和 17%，直链淀粉的聚合度(DP)分别为930、2600和4900。由于玉米淀粉的直链淀粉聚合度较低，而且分子中还含有一定量的脂类化合物，***了玉米淀粉颗粒的膨胀和溶解，并形成直链淀粉-脂类化合物的络合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混浊度增加，降低了玉米淀粉的机械强度。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、作料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和***食品。相反，木薯淀粉和马铃薯淀粉的直链淀粉聚合度较高，因而相应淀粉分子的凝沉性比较弱，粘接力较高，特别是马铃薯淀粉，其分子中还有一定量的磷酸基，使分子具有相同的电荷，因而在水溶液中不易互相成团，用其制作的淀粉膜机械强度高，透明度好。