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虽然在成膜性方面薯类淀粉优于谷类淀粉，但在实际生产应用中还远远达不到要求，这时往往要求助于变性淀粉，通过变性方法提高淀粉的成膜性。常见成膜性较好的变性淀粉有氧化淀粉等。以氧化淀粉为例，批发糯米纸，淀粉经过氧化后糊化温度降低、黏度降低、透明度***，淀粉颗粒易于破碎和淀粉链易于松散，并且引入了一定量的强亲水的羧基，因而形成的淀粉膜强度更高，透明度更好，水溶性更佳。

目前，利用变性淀粉的成膜性，已成熟应用于糖果被膜等膜制品，随着食品工业的发展和人们对变性淀粉进一步认识，变性淀粉将会有越来越广的用武之地。

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江苏常州进口食品添加剂木薯淀粉

近日，一批重达18吨、货值近2万美元的泰国产食品添加剂木薯淀粉，经常州检验检疫部门检验合格后，正式“登陆”常州。这是常州口岸进口食品添加剂木薯淀粉。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，本次进口的就是变性淀粉，广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是较好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、作料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和***食品。此外，木薯淀粉还应用于饮料、糖果、胶粘剂和胶水、造纸等行业。

为此，常州出入境检验检疫局多次赴企业宣传相关******，在进行风险评估的基础上，指导企业建立健全进口木薯淀粉到货检验检疫及验收制度，糯米纸，规范工作程序，完善验收记录，提高企业自身检验能力，确保进口木薯淀粉质量安全，糯米纸厂家，把好“国门”第1关。

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